1、煎带鱼的时候可以用鸡蛋，也可以用面粉，依据个人喜好决定即可。

2、用面粉煎带鱼，煎出来较为酥脆，但鱼肉水分流失严重，肉质会比较柴。用鸡蛋液来煎，带鱼的肉质更鲜嫩，但是炸出来的外皮不够酥脆，一般建议将淀粉和面粉混合起来煎炸，这样口感更好。