1、新鲜香菇洗净去除底部的根，切块。

2、冬瓜去皮，洗净切片。

3、虾米用凉水泡一下待用。

4、锅中入油煸香姜丝，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮开。

5、大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂。

6、倒入虾皮混炒下，加入盐、淋上香油，香菇冬瓜撒上葱花即可。