1、食材：茄子3个，老抽一勺，盐一勺，糖一勺，耗油一勺，葱2根，清水半碗，淀粉1包，陈醋一勺。

2、茄子洗净去皮，切成滚刀块。

3、切好的茄子放入碗中，倒入足量的淀粉将茄子包裹均匀。

4、锅烧热，倒入比平常炒菜要多一点的油，将茄子炒至微微金黄

5、茄子捞出来后，调配酱料，在空碗里加上一勺盐、一勺糖、一勺耗油、一勺老抽、一勺陈醋，然后倒入半碗清水。

6、锅洗净，热锅放油，倒入茄子后迅速将酱汁倒入。

7、转至中小火煮至汤汁浓稠，将葱花切碎撒入，即可出锅。