1、食材：韭菜适量，鸡蛋适量，面粉适量，虾皮适量，食用油适量，葱适量，姜适量，盐适量。

2、面粉放入碗中， 加水拌成絮状，拌至无干粉状态，用手揉成面团。

3、揉至光滑，盖保鲜膜饧半小时。

4、韭菜摘洗于净，切去头不要，切沫，放入碗中，葱姜切沫，放入碗中，放适量油，搅拌均匀。

5、案板撒手粉，面团揉匀，切长条，搓圆，切成40克左右的剂子。

6、按扁，擀成饺子皮，韭菜馅中放入虾皮，拌匀，放入盐拌匀。

7、打入鸡蛋并拌匀，取一-张饺子皮，中间放入韭菜馅，对折，捏紧。

8、依次包好所有盒子，起锅烧热放油，放入韭菜盒子，轻轻晃动锅，防止粘锅。

9、小火煎至底部微黄，沿锅边倒入半碗清水，盖上锅盖。

10、小火焖至水干，有呲啦的声音发出，沿锅边淋少许油，轻轻晃动锅子，翻面，煎至两面金黄，即可出锅。