一人份午餐可以做美味酸汤面，做法如下：

1、原料：胡萝卜80g，青椒80g，土豆180g，姜7g，大蒜12g，黄酒5ml，醋10ml，香油3ml，西红柿180g，清水500g，凯里红酸汤80g，盐适量。

2、制作菜料：锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软；放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明；放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用。

3、制作酸汤：锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂；加入清水煮开；倒入酸汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入冰箱冷藏半个小时。

4、制作冷面：锅中清水烧开后，下面条煮熟，然后立即捞出放入凉水中拔凉。最后，将凉面盛到碗中，浇上冷酸汤，洒上菜料，可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。