蕨菜是一种生长在山中的野菜，因其味道鲜美，所以深受人们的喜爱，但是它多在春季生长，为了延长其保存时间，很多人都会将它制成干蕨菜保存，那么干蕨菜适合所有人吃吗？

干蕨菜适合所有人吃吗

不适合。

干蕨菜是新鲜蕨菜的干制品，口感脆嫩爽滑，其中还含有多种营养成分，如：维生素、氨基酸、纤维素、蛋白质、脂肪等，很多人不知道干蕨菜的食用禁忌，认为所有人都是可以食用的，其实不然，干蕨菜性质寒凉，并且还覆有细小的绒毛，一般建议有两种人群不宜食用蕨菜。

哪些人不适合吃干蕨菜

脾胃虚寒者

干蕨菜味甘，性寒，建议脾胃虚寒者最好少吃或不吃干蕨菜，否则其寒性容易加重对肠胃的刺激，从而导致原本不适症状加重，如：胃痛隐隐、手足冰凉、大便溏薄、神疲乏力等。

易过敏体质者

干蕨菜是蕨类植物的嫩芽，其中覆有细小的绒毛，有些易过敏体质者食用后可能会引起一系列过敏反应，如：荨麻疹、咽痒、哮喘等。

干蕨菜吃多少合适

50-100克。

干蕨菜虽然没有明确的食用量规定，但是为了身体健康，一般不建议过多食用，一方面是因为蕨菜性寒，食用过多易引起肠胃不适；另一方面是因为蕨菜中含有一定量的致癌物，如果长期大量食用可能会影响身体健康。

干蕨菜怎么吃好吃

干蕨菜炒茶树菇

材料：干蕨菜、干茶树菇各50克，蒜薹20克，红椒适量，盐、鸡精、黄酒、白糖、酱油各适量，辣鲜露少许。

做法：

1、干蕨菜、干茶树菇分别泡好，切段，入开水锅中汆烫，捞出沥干备用。

2、蒜墓洗净，切末，红椒洗净，切片，备用。

3、油锅烧热后，先下蒜墓末炒香，然后加入蕨菜段、茶树菇段炒熟。

4、加盐、鸡精，黄酒、白糖、酱油、辣鲜露调味。

5、最后撒红椒片炒匀即可。

干蕨菜如何泡发快

干蕨菜泡发一般需要较长的时间，大约需要6-8小时，下面介绍一种快速泡发干蕨菜的方法。

步骤：

1、锅洗净，加入清水煮沸。

2、然后取适量干蕨菜放入焯烫2分钟左右捞起。

3、过冷水，再放入盆中浸泡10-15分钟左右，水量没过蕨菜即可。

注意：干蕨菜一定要彻底泡发，这样口感会更加爽脆；另外，有些干蕨菜在制作过程中使用了大量的添加剂，将蕨菜彻底泡发可以降低这些添加剂的副作用。