1、鲫鱼600克、白糖10克、香醋5克、调和油2克、生抽10克、葱1克、花椒3克、姜15克。

2、将新鲜的鲫鱼去除内脏和鱼鳃后清洗干净，然后用刀在鱼身两侧各划三刀，划至鱼骨处，不要切断；

3、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角爆出香味；

4、将鲫鱼表面的水擦干净后放入锅中；

5、将两小勺白糖放入锅中；

6、放入少量花雕酒；

7、晃动炒锅，将调味品和鱼混合一下，然后放入葱、姜和大蒜；

8、放入适量热水，要没过鱼身，然后根据自己口味放入少量盐；

9、将盐和汤汁混合均匀，盖上锅盖炖一会；