1、鱼头、鱼尾等清洗干净，用葱、姜、料酒、盐略腌。

2、锅内倒入适量植物油，放入鱼两面煎至微黄，用小火煎，不要急着翻面，等鱼皮煎至定型了再翻面。

3、鱼煎好后不用出锅，锅内直接加入足量的冷水（水尽量多放，因为全程都是开盖大火煮，水少的话汤会不够，而且这道菜最美味的便是）大火煮开，不用盖锅盖。

4、嫩豆腐洗净切大块，粉丝泡软备用。

5、鱼汤煮开后加入豆腐继续煮至汤汁变成奶白色。

6、这时放入粉丝和胡椒粉略收下汁，烹入盐即可。