1、准备工作：需要准备的食材有瘦肉、青椒、耗油、白糖、鸡蛋、干淀粉、生抽、盐。

2、首先需要把瘦肉剁成蓉，然后加入鸡蛋、耗油并搅拌均匀。

3、这样做的原因是鸡蛋可以让肉更嫩，耗油则可以调味。接着处理青椒，把青椒洗净同时去蒂去籽，喜欢吃辣的小伙伴可以留些籽在里面。

4、最后把肉馅塞进青椒中用干淀粉将封口，如果小伙伴们选用的是比较窄小的尖椒，可以把侧面切开再塞肉馅，这样比较方便。

5、方法步骤：首先在锅中倒入比平时多一些的油，把处理好的青椒挨个放入油锅中煎，直到一面变得焦黄时再翻另一面继续煎。等到全部剪好后就把青椒捞出并沥去多余的油，接着再在锅中倒入少量的油，放入煎好的青椒，同时加入生抽、盐、白糖等调料。最后略微煸炒收汁就可装盘食用了。

6、温馨提示：做这道菜的时候需要注意以下几点：处理辣椒的过程中不要太过用力，以免破坏了青椒的外形，不好塞肉馅。煎辣椒的时候一定要用小火慢慢煎，这样子做肉馅才会熟透同时也不会把辣椒煎糊。给辣椒翻面时动作要轻，以免肉馅被挤出来。