东北饭馆除了那些经典的特色菜永远受欢迎，还有一些东北人的创新菜也会受到大家的喜爱，我记得曾经有一段时间，凉拌四丝这道新东北菜特别流行，几乎每个东北餐馆都有，去吃饭时基本上每一桌都会点这道菜。如今，这股热潮已过去了，好像大家都把这道菜遗忘了似地，不过我依然爱吃这道脆爽清口的凉菜，所以我时常在家里自己做。夏天来了，爽口的凉菜得到了大家的青睐，就让这道好吃的凉菜开启夏日的美食之旅吧

　　凉拌四丝是一道相对来说比较简单又好吃的凉菜，里面的关键就是酥脆的土豆丝的炸制，不过要将土豆丝炸成金黄酥脆，还要每根之间都清爽不粘连。

　　放土豆丝的时候不用抖散，也不用一根根的放，就那样一把扔进去就可以，保证不会粘连的。炸的时候要用中火，中途要用筷子搅拌几次，看见土豆丝微微变色就好了.炸好的土豆丝凉后也不会回软，可以用保鲜袋密封保存，这样会一直酥脆。