1、莲藕和大部分蔬菜一样，给它焯水时，务必记得用热水焯烫，同时，需把握好时间，切忌过长，否则，不仅会失去鲜嫩爽脆的口感，而且会丢失掉大部分的营养价值。

2、大部分的凉拌菜的麻辣汁（凉拌汁）的做法，其实都是可以通用的，有些人侧重酸甜味道，有些人则无辣不欢，偏麻或者偏辣，把它们用在莲藕上也是非常实用的。

3、另外，莲藕分脆藕和粉藕两种，前者的特征是：洁白细长，凉拌的吃法肯定是不二的选项，后者则短小粗大，比较适合用来炖汤喝。