1、将带鱼洗净后，将带鱼鳍顺着撕掉。先下第一刀进行开背，注意下到时候要贴近鱼骨的部；第二刀去骨，第三刀修补边缘。

2、去骨完成后就得到了晶莹剔透的带鱼净肉，将其卷起，并用牙签固定。

3、将固定好的带鱼肉卷放入水和淀粉制成的粉浆之中，轻轻搅拌使带鱼肉卷裹上一层薄浆。

4、锅中放油加热，六成熟时，将带鱼肉卷下锅，炸至微黄色捞出，准备复炸。

5、捞出带鱼肉卷后再次下锅，进行复炸，这次是为了定型肉卷。

6、油炸定型后，带鱼卷就可以松绑！

7、松绑之后，再次下锅复炸，这时候的带鱼卷的口感一定是外酥里嫩，十分诱人！

8、炸好的肉卷放在一旁待用；锅中倒油，下入干辣椒和花椒，比例为2:1，加入葱姜蒜以及新鲜辣椒。炒出香味。

9、将带鱼下锅，并倒入宫保汁。

10、翻炒至均匀，这道鲜香美味就这样大功告成啦！