1、挑选鸭脖子，要从鸭脖子的肉表面光泽、鸭脖子的香味以及鸭脖子肉质的弹性等因素来入手。新鲜的鸭脖子肉表面有光泽，并且有一种固有的独特香味，用手指按压的时候富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。

2、质量差的鸭脖子，其肉的表面干燥或极为湿润，既没有光泽又没有弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，用手指按压凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如果是死后屠宰的鸭肉，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中还会有紫红色血液淤积。