在老南京人眼里，要想吃到真正的盐水鸭，那还得去水西门。为啥?因为水西门紧靠黄金水道秦淮河，自古贩鸭制鸭就生意兴隆，是名副其实的“鸭子窝”。如果这儿的鸭子都不正宗，还能去哪里?日前就找到了名震水西门，三代卖鸭的“陈家鸭子店”，看看到底正不正宗。老板介绍，爷爷辈就挎篮卖鸭子，当年煮鸭香飘水西门周杰伦、郎朗都吃过。

　　据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

　　用炒热的盐擦遍鸭肉后需要将鸭肉腌渍一段时间，这样可以使鸭肉内部也滋味十足，腌鸭肉的时间需要掌握好，夏季或温度较高的环境腌渍2小时左右即可，否则鸭肉容易过咸，冬季则需要腌渍时间较长，6小时左右为宜。