1、把鱼鳞刮掉,除去内脏后洗净,按5厘米长度切块。

2、土豆切滚刀块,葱切段,姜切片,蒜剥皮备用。

3、将锅内放油烧六层热,放入鱼块略煎,将白醋烹在鱼块上使之蒸发,起到去腥除味的作用。然后加入高汤,放辣椒酱、浓缩鸡汁、葱段、辣椒面、味精、盐大料、蒜米,煮沸后加入土豆小火,锅要加盖慢炖。

4、炖至土豆至熟,即可盛盘。