1、油菜洗净，切成丝。

2、熟虾仁切成末，备用。

3、香菇去蒂，洗净，切成片。

4、香肠切成半圆形片，备用。

5、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。

6、炒锅放油烧热，下入蛋液炒至嫩黄色，将其盛出备用。

7、炒锅再放油烧热，用葱花爆香。

8、放入香菇片翻炒，炒至香菇出水时加入油菜丝继续煸炒。

9、炒至将熟时放入熟虾仁末、香肠片和炒好的鸡蛋，炒匀后加盐调味即可。