1、用料：鸡蛋１-２个，大西红柿１个，挂面一小把，葱花适量。

2、切碎西红柿，可去皮。

3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4、热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中快速划散，炒熟盛出来备用。

5、然后锅中再放油，炒西红柿。

6、放足量盐，加鲜味酱油提味。

7、按4：5比例加水，倒入炒好的鸡蛋一起煮，水煮沸加挂面。

8、等挂面煮熟后盛入碗中，放入葱花。