1、将虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉。葱、姜、香菜洗净切末。白果洗干净。

2、将海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片。

3、将干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝。

4、将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可完成。