1、主料：香椿500克。

2、辅料：食盐适量、姜适量、花椒适量、香油少许、白酒适量。

3、做法：

（1）香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）。

（2）烫过的香椿放入冷水中过凉。

（3）用手攥干。

（4）加入花椒、姜丝、盐、白酒。

（5）用手反复揉、按，再次刹干水分。

（6）装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）。

（7）取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒。

（8）切碎，拌上香油即可。