1、材料：猪肉丝100克，鸡蛋5个（重约200克），绍酒25克，酱油10克，精盐1.5克，味精1.5克，熟猪油90克，葱段10克。

2、鸡蛋磕在碗里打散，加精盐、味精搅匀、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下猪油60克，倒入鸡蛋。

3、用手勺推炒成嫩蛋皮，倒入漏勺。

4、原锅再下猪油25克，将肉丝入锅煸熟，加绍酒、酱油、葱段和蛋，加水少许，淋入猪油、15克炒匀，出锅装盘即成。