1、常温通风保存法：如果山药保存良好，没有断口，表皮完整的话，可以放在常温通风处保存，存放的时候不要用塑料袋或者是其他报纸等密封装，最好把山药散开在地上。这样的方法保存通常可以保存1-3个月。

2、冰箱冷藏法：山药在低温条件下，保存个一年半载不是问题。如果冰箱位置够的话，可以把买回来的山药用保鲜膜或者是保鲜袋装好放进冰箱里，记得和其他食物，水果等分开，其他食物的气味，油味容易使山药变质。

3、风干保存法：可以把山药去皮，切成毫米厚的山药片，然后烘干、晒干，制作成山药片，记得制作过程中不要碰油。制作的干山药片和其他干货一样存放，就像外面买的山药片一样了，想吃的时候可以拿几片出来煲汤。

4、冷库保存法：这种方法适宜进行大批量山药加工交易的厂家。冷库里温度常年保持在2-6℃，可以保存数月的。