1、原料：仔鸡1只(重1500克)、五香料1包豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水250克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。

2、将仔鸡治净，去掉杂质残毛等，放入开水锅中氽一下捞起待用。

3、将净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入红卤水、香料包烧开，打去渣，再加入其他调料，烧开，放入仔鸡，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，改刀入盘即可。