1、外观，麦芽的好坏直接影响啤酒的色泽、透明程度等，甚至也会影响到啤酒的口味。麦芽从品相上看：发白、发青褐色，要谨慎些，先做下理化指标检测。还可以抓一把看颗粒均匀，大小，杂质等。

2、香味，啤酒的麦芽香味来于麦芽，麦芽的香味决定着啤酒的香味，其中也有一些非麦芽因素。麦芽的香味来源于发芽过程中的干燥阶段。

3、水分，水分是由干燥阶段的工艺决定，一般国标要求水分小于等于5.5%。对于酿造精酿啤酒来讲一般是干粉碎没有什么影响，当然前提麦芽在干燥阶段水分含量要过关，太过干燥就不行了。