1、把茄子剖开，用勺子挖出中间的肉切成小块，不要挖得太薄，四周留下一点果肉。

2、胡萝卜与土豆在开水中焯一下。

3、鼎加热，放进黄油融化之后加进青葱爆香。

4、把猪肉碎倒进翻炒至变为白色。

5、倒入青椒翻炒。

6、把焯过水的胡萝卜与土豆一起翻炒。

7、倒进茄子，继续翻炒，加进盐撒上黑胡椒，炒均匀。

8、烤盘铺上锡纸，抹上薄油。

9、烤箱以上下火180度预热，放进中下层，烘烤10分钟。

10、撒上奶酪，重新放进烤箱中上层，烤2至5分钟至奶酪融化，即可上桌。