1、长豇豆晒干要不要过水可以根据自己需求。

2、晒干豆角进行焯水之后，可以进行过凉水，也可以等待其自然冷却，主要还是根据自己的需求来决定。过凉水的话只是让豆角可以尽快的冷却下来，其口感会更加的爽脆，而自然晾冷的话，其冷却的时间会长一些，口感也没有那么爽脆。但是两种方式都是不会影响豆角晒干的，只是口感上有所差别，可以根据自己的喜好来决定。