1、素炒蘑菇时，放酱油不放醋，需要焯水。放酱油的目的是为了提色，使食物看着更美观，提出食物的鲜味；放醋会破坏掉蘑菇的鲜味；焯水的目的是为了去掉蘑菇的腥味，保留蘑菇的鲜味。

2、备齐食材蘑菇，食盐，酱油，调和油，香菜；

3、首先将蘑菇洗净摘成小块；

4、然后将蘑菇放入锅中焯两至三分钟；

5、在锅中放油烧热，放入沥干水分的蘑菇；

6、翻炒两分钟后加盐，加入适量酱油，香菜；

7、最后，炒两至三分钟，翻炒均匀即可出锅。