1、材料：苦瓜250g、鸡蛋2个、植物油50g、盐10g、鸡精适量、葱姜末各适量。

2、先将苦瓜对剖，挖去内瓤洗净，切成片、撒上少许盐拌匀略腌；

3、锅中放清水，水量以一会儿能没过苦瓜为宜；放一点点盐，滴几滴植物油；

4、水开后将苦瓜倒入略氽后捞出过凉水滤干备用；

5、鸡蛋打散用油炒成炒鸡蛋备用；

6、炒锅入适量油，油热后放入葱末炝锅后讲苦瓜倒入略炒，接着将炒好的鸡蛋放入，用盐和鸡精调味迅速兜匀后就可出锅装盘了。