1、食材：土豆3个、绿茄子3个、油适量、鸡蛋3个、青椒丁适量、洋葱丁适量、蒜末适量。

2、茄子洗净，土豆去皮洗净。

3、将土豆、茄子放入高压锅中蒸熟。

4、土豆压成土豆泥。

5、蒸好的茄子，洋葱、青椒切丁。

6、鸡蛋打散。

7、热锅凉油，下入鸡蛋翻炒，鸡蛋炒熟盛盘备用。

8、另起锅，油热下入青椒丁，下入黄豆酱，下入鸡蛋，炒匀的鸡蛋酱。

9、将做好的食材拌匀即可。