1、酸菜做法和泡菜类似，不要放白醋、小尖椒，直接加盐，放重物压出水分，过几天就好了。

2、放置在阴凉的地方，以免温度过高，白菜白化或发酸，过几天等到水分出来以后，就可以吃了。

3、白菜粉条肉，将白菜切好后，加盐把水杀出来，在炒菜油里放入朝天椒丝，炝一下锅，依次下入肉、白菜，等到白菜炒出水后，把稍微煮过的粉条加入，炒熟后，出锅。