1、食材：蛏子400克，料酒1勺，食用油适量，盐半勺，小米椒3个，生姜1块，大蒜2瓣，生抽半勺。

2、首先，提前将蛏子用淡盐水浸泡，在水中加几滴香油，这样便于蛏子里的沙子都能吐尽。2小时后洗净沥干备用。

3、起一口锅，加入清水，放入蛏子，加1勺料酒，生姜去切片放入去腥，焯水三分钟后捞出。

4、把小米椒、生姜、大蒜等切丁备用。

5、重新起一口锅，倒入食用油，放入小米椒、生姜、大蒜，小火爆香。

6、把沥干水的蛏子倒进锅里，加入料酒、食盐、生抽调味，大火快速翻炒后，转中小火焖煮至汤汁收干即可。

7、因为蛏子用水焯过，无需炒太长时间，两分钟后出锅时装盘。