1、材料：柴鸡1只、干香菇50克、干平菇50克、酱油1汤匙、冰糖5块、姜1小块、八角2个、花椒10粒、干辣椒4个、老抽1汤匙、大葱4段、香叶2片、食油2汤匙、水适量。

2、将干香菇和干平菇洗净用水泡上。

3、将鸡的内脏去除，指甲、鸡翅尖上的尖部和鸡屁股都剁去，将通体的细小绒毛把掉，然后剁成大小适中的鸡块，洗净，用清水泡去血水。

4、盆里加水烧热，将鸡块焯水，焯的时间不要太长，鸡肉遇热一收缩就赶紧捞出，控水。

5、炒锅做热加油，加入八角和3-5块冰糖炒糖色。

6、炒到起泡然后又消失时倒入鸡块翻炒，加入1汤匙老抽，再倒入1汤匙酱油翻炒均匀。

7、加入所有的调料烧开，然后加温水与鸡块持平就行，倒入泡香菇的水，转小火慢炖。

8、慢炖30分钟后加泡软的香菇和平菇一起炖煮，直到鸡块炖熟，收汤。