1、准备材料：茄子250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油适量。

2、调味料：豆瓣酱1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖3/茶匙。

3、芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。

4、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。

5、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。

6、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。