常用配菜法：

　　1.青菜头主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

　　2.另外青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

　　3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

　　凉拌青菜头

　　材料

　　青菜头 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 蒜 适量 盐 适量 酱油 适量 醋 适量 味精 适量 辣椒油 适量

　　做法

　　1青菜头 胡萝卜 葱 蒜

　　2青菜头与胡萝卜剥去外皮

　　3分别切成丝，

　　4加适量的盐稍稍腌二十分钟左右

　　5葱切成小葱花，蒜剁成末

　　6腌好的菜头丝加葱花，蒜末，酱油，醋，辣椒油，味精拌匀就可以了

　　红油青菜头

　　原料:青菜头500克。

　　调料:盐6克，白糖2克，[1] 醋3克，蒜末10克，红油25克。

　　红油青菜头的做法:

　　(1)剥去青菜头茎部的粗老外皮，放人清水中洗净改刀切成3毫米厚的片，放人盆中，撒上盐(3克)拌匀，腌渍10分钟之后，用清水冲一下，沥干水分。

　　(2)另取一盆，加入蒜末、盐、醋和白糖调匀后，再加入红油调和，最后放人处理好的青菜头片，用手抓匀即可。

　　红油青菜头的特点:白绿油亮，咸鲜微辣，脆爽适口。