1、食材：牛肉300克、平菇100克、胡萝卜25克、姜丝5克、白糖1小匙、料酒1小匙、酱油2小匙、蚝油2小匙、水淀粉2小匙、香油少许、植物油适量。

2、将香菇去蒂，洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。

3、牛肉去筋膜，洗净，切成细丝再加入少许酱油、水淀粉拌匀上浆，然后下入热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油。

4、锅中留底油烧热，先下入姜丝炒香，再放入胡萝卜丝、平菇丝、牛肉丝略炒。

5、然后添入少许清水，加入酱油、白糖、料酒、蚝油炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。