1、在打开鸡蛋之前先将鸡蛋冷藏。

2、蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。

3、蛋清与蛋黄完全分离，蛋清里最好不能有一点的蛋黄。

4、先打散，气泡量及质感会直接影响蛋糕完成时的口感，因此必须考虑加入砂糖对打发蛋白的影响。

5、打发之前滴两滴柠檬汁或白醋，有利于打发。