1、茄子适量、蒜适量、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、醋适量。

2、把茄子切成长条块，皮不要去掉，很有营养也不影响口感。

3、锅中油烧热，加入茄块煎至茄子发软。茄子捞出来，沥净多余的油分。

4、另起锅，加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至出红油。

5、加入茄块，调入适量的盐、白糖和醋，翻炒均匀。

6、加入蒜末，再加入一汤勺的水淀粉，翻炒均匀即可出锅。