1、主料：鸡杂500g，泡椒50g，麦芹200g。辅料：油适量，盐适量，姜4片，葱2根，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，干辣椒适量，青椒2个。

2、将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制。

3、油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香。

4、将鸡杂放入锅中。

5、大火将鸡杂爆炒至变色。

6、加入准备好的麦芹和青椒，翻炒。

7、翻炒几次后即可出锅，盛盘。