1、材料:猪肉(瘦)(400克)、猪肉(肥)(100克)、糯米(100克)、荸荠(100克)。调料:小葱(15克)、姜(15克)、味精(5克)、黄酒(5克)、盐(10克)、胡椒粉(5克)。
2、将猪瘦肉剁成茸;
3、猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;
4、荸荠削皮,切成黄豆大的丁;
5、糯米淘洗干净,用温水浸泡2 小时后捞出沥干;
6、猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;
7、再挤成直径1.6厘米大的肉圆;
8、肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米;
9、再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15 分钟,取出装盘即成。