榨菜原料青菜头属于一年一季的农作物，播种期一般在9 月份，10 月份移栽，12 月份至次年1 月份进入生长期，此时的气温平均在4—8 度左右，适宜于青菜头的生长，在次年的2 月份收获。

　　但是，由于涪陵青菜头除了可以用于加工榨菜之后，还可以作为北方的冬季特色鲜菜销售。为了抢在其他地方出产的青菜头前面上市，涪陵用于供应北方鲜菜市场的青菜头的播种时间提前到了8月中旬。这样一来，青菜头在11月底就能上市。与此同时，首次收获后的地里还能再次播种，来年的3、4月份还能再收获一次，种植也从一季变成了两季。2011年，涪陵区青菜头种植模式实现由常年一季向两季的创新突破。成功试种第二季青菜头205亩，两季平均亩产1.5吨，开创了青菜头两季种植的新历史。

　　值得注意的是，由于作为冬季鲜菜销往北方的青菜头采购价格要远高于用作榨菜加工的采购价格，榨菜生产企业采购青菜头的价格毫无优势。根据涪陵区榨菜办提供的资料显示，2012年作为鲜菜外销的青菜头平均销售价格为1.1元每公斤，而用于榨菜加工的青菜头采购价格仅为0.48元每公斤。或许可以推断未来用于加工榨菜的青菜头的采购价格可能会持续攀升，榨菜生产企业的原材料的成本压力很大。