1、生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度三分之一，刮断河蚌的吸壳肌，抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来；

2、开水烫一下，亦可以很容易把里面的肉拔出来。

3、做法：

（1）准备材料，蚌肉、干红椒、姜、蒜苗、料酒、淀粉水、酱油和蚝油；

（2）改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

（3）青蒜苗切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

（4）坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。