1、原料：脆鲩鱼肉600克、生姜一块、大青蒜苗150克、红椒二个。

2、先把鱼肉切片，越薄越好。

3、再把鱼片放在大碗里，放生粉，蚝油，鸡粉，料酒，盐，姜丝搅拌均匀后腌制十分钟。

4、再把配料处理好。生姜去皮切丝，红椒去籽也切丝，蒜苗切段。

5、锅烧七成热，放适量花生油，先放姜丝小火煸出香味，再把鱼片放下去大火爆炒至肉片卷起来，再铲出来备用。

6、接着来炒辣椒和蒜苗，炒至八成熟就好。

7、把鱼片再倒进锅里一起翻炒均匀，加一勺盐和少量鸡粉，再次翻炒均匀即可。

8、关火装盘，非常下饭，聘书脆爽可口。