1、材料：金针菇适量，牛腩适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，盐适量，蒜苗适量。

2、准备适量金针菇，用刀将根部切去，然后用清水洗净，再准备适量熟的酱牛腩块解冻后备用。

3、金针菇切成末，牛腩块也成末，放入盘中备用。

4、锅中烧开水，水开后将牛肉粒，倒入锅中，煮一下。这里的牛腩是之前用高压锅煮熟后放入冰箱冷冻起来的熟牛肉块，所以不用煮时间太长。

5、再将准备好的金针菇，倒入锅中，一起煮三分钟左右。

6、放入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

7、再准备适量淀粉勾芡一下。

8、准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，将蛋清倒入锅中，快速搅拌。

9、准备适量蒜苗，切碎后撒入锅中，出锅装盘，美味的金针菇牛肉羹就做好了，特别好吃。