1、续菜时无需加水，菜自身的水分在盐的作用下会渗出，泡菜坛的水不太会大量减少。

2、续菜多就要随时补充调料，尤其是盐和酒之类，根据加入浸泡的时间，泡菜可分陈年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜。

3、取出后还可拌麻油、花椒、辣椒红油，口味最是脆爽；除了按时间划分，泡菜还有做作料和做小菜的划分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜时可做作料入菜的。