作为一道散席留客名菜，雪花豆腐是淮扬菜系中的绝活，厨师中会操作的为数甚少。

　　主要原料：豆腐一方，老母鸡一只。

　　辅助配料：河虾仁，豌豆、木耳、蛋皮儿、葱末等

　　制作过程：把母鸡破开肚放进焖罐子里，加料酒、生姜、盐炖四小时。最终留一碗汤。把鸡汤倒入锅内，放进豌豆、河虾仁、木耳。向锅汤内削出雪花一样的豆腐片。锅中文火，削到一碗时升温烧开，放进鸡蛋丝儿即起锅，用金边头青碗上菜。

　　口感风味：色香味美、令人流连。