1、茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。

2、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

3、用手抓匀腌制十几分钟。

4、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

5、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。

6、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。

7、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子。

8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸。

9、炸软的茄子捞起来备用。

10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

12、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅。