1、原料：鸡蛋50克、香椿适量，配料：盐、油、味精、水淀粉。

2、鲜香椿洗净切末。

3、鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。

4、鸡蛋的碗中放入盐、味精、香椿末、水淀粉、搅拌均匀。

5、锅内倒油，大火烧开，改用小火，均匀倒入搅拌好的鸡蛋液、盖上锅盖。将少许油从周边淋入，烘约10分钟，掀开锅盖控去油，倒扣在盘子里，切成菱形即可。