夏季凉拌菜的种类及方法(夏季凉拌菜的种类及方法凉拌圆白菜)

美食推荐2023-11-07 18:58:02佚名

夏季凉拌菜的种类及方法(夏季凉拌菜的种类及方法凉拌圆白菜)

1、【芹菜拌花生米】所需材料:花生米150克、芹菜半斤、油盐适量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2个、味精少许。

把花生米挑去杂质,放到清水中浸泡2小时左右,花生米泡过之后,才容易煮透和入味。

把芹菜摘去叶子不用,把芹菜切去根部,再把芹菜斜刀切成段,芹菜斜刀切段,可以更容易入味。

锅内加入水,加入少许盐,再加入一半的花椒和大料,烧开,下入花生米煮制15分钟左右,将花生米煮熟,煮熟就可以了,不要煮过火,花生米煮过火,口感不好。将花生米捞出,沥净水分,挑出花椒和大料。

锅内重新加入水烧开,加入少许盐和几滴油,下入芹菜段焯水,把芹菜段焯水至颜色变深,将芹菜捞出,马上放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,然后捞出沥净水分,芹菜焯水时,在水中加入少许盐和几滴油,会使芹菜的颜色更翠绿。焯水后,马上放到冷水中,使芹菜迅速降温,这样可以保持芹菜脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,这是做芹菜的脆嫩,颜色不黄的小技巧。

锅内加入油烧热,下入剩下的花椒和大料炸制,将花椒小火炸至微焦,关火,将花椒和大料捞出不要。

把煮好的花生米和芹菜放入到大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、味精,不喜欢吃味精的可以不放,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘颜色翠绿,脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了。

2、【小葱拌花蚬子】所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蚬子放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花蚬子把沙吐干净。

锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蚬子,要用勺子不停的搅拌,使花蚬子都均匀受热,等花蚬子全部张口,就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净,这样吃着不牙碜。

然后用手取出壳里面的花蚬子肉,放在盆里待用。

小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。

把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

把小葱段放在装花蚬子肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了。

3、【盐水猪肝】所需材料:猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺。

新鲜的猪肝富有弹性,颜色为紫红色,而不新鲜的猪肝表面有起皮,颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买,这种猪肝是不好的。

猪肝脏为解毒器官,故买回猪肝后要用自来水冲洗一下,然后置于盆内,清水中浸泡1~2小时以消除残血,尽量要把血水泡出。

准备好调料,葱切段,姜切片。

锅内加入水,冷水下入猪肝焯水,水开后,加入1汤匙料酒,把猪肝煮几分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出,放到温水中洗净待用。

锅内重新加入水,水量要能没过猪肝,再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶,大火烧开,煮5分钟,将调料的味道煮出来。

下入猪肝,再加入料酒和盐,盐的量,要比平时做菜放盐的量多一些,把汤烧开,转小火,使汤保持微开的状态,盖上锅盖,煮10分钟,到时间后,关火,猪肝不要捞出,继续放在汤中焖40分钟左右,这样可以使猪肝入味。

到时间后,把猪肝捞出,如果不是马上食用,把猪肝表面刷上一层香油,这样猪肝的表面不会变干,颜色也不会变黑。

4、【黄瓜拌绿豆芽】所需材料:黄瓜2根、绿豆芽半斤、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、辣椒末半汤匙。

准备好所需材料,香菜和黄瓜洗净。

把黄瓜先切成片,再切成丝,香菜切小段,大蒜切末,把辣椒末放在一个耐热的碗内待用。

锅内加入水烧开,下入绿豆芽焯水,水开后,把绿豆芽焯水1-2分钟,将绿豆芽捞出。

绿豆芽捞出后,马上把绿豆芽放入冷水中投凉,降温。把绿豆芽捞出,沥净水分待用。

锅内加入油烧热,将热油淋在装辣椒末的碗内,将辣椒末炸出香味,要掌握好油温,不要把辣椒末炸糊了。

将黄瓜丝,绿豆芽放在盆内,再加入香菜末,蒜末,炸好的辣椒油,盐,白糖,香醋或者米醋,生抽。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘口感脆嫩,清爽开胃的黄瓜拌绿豆芽就拌好了。

5、【凉拌苦菊】所需材料:苦菊250克、红辣椒2个、熟花生米、50克 辅料:香油 1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、生抽酱油1汤匙。

食材备齐,苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净。

苦菊切掉根部,切成寸段,放在大碗内待用。

花生米用刀背压碎,大蒜切末,红辣椒切小段。

将蒜蓉,香油,盐,白糖,米醋,生抽,一半的花生碎,放在碗内。

用筷子从下往上翻拌均匀。

盛出放在盘内,撒上剩下的花生碎和红辣椒即可。

6、【白菜拌海蜇头】所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙。

把海蜇头清洗干净,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗干净,沥净水分待用。

用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,期间换1-2次水,去除咸味。

锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。

将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。

把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。

大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

下入蜇头,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

7、【麻酱菠菜】所需材料:菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣。

把菠菜摘去老叶和根部,投洗干净,沥净水分。

大蒜切成末,挑选麻酱时,避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。

锅内加入水烧开,加入少许盐,下入菠菜茎部,变色后,把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右,菠菜的颜色变深绿,将菠菜捞出。

把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使菠菜凉透。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色变得更绿,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持菠菜脆嫩的口感,而且菠菜的颜色也不会变黄。

把菠菜攥净水分,再把菠菜切成段,码在盘内待用。

将麻酱放在碗内,加入盐,再加入香油,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边分次淋入凉开水,注意加水一定要分次的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行,加入生抽和蒜末。搅拌均匀,这样麻酱汁就调好了。

把调好的麻酱汁,淋在菠菜上,放上辣椒圈装饰一下,这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了,吃时拌一下就可以了。

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