鹅和山药炖汤好，具体做法如下：

1、材料：土鹅一只、铁棍山药、枸杞。

2、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；

3、土鹅洗净，沥干水分，剁成大块；

4、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；

5、捞出，用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质；

6、洗好的鹅块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；

7、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；

8、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；

9、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。