1、首先准备凤爪500克，漕卤1袋，白醋1袋，生姜4片，大蒜5个，小米椒适量，泡椒200克，辣椒碎10克，柠檬1个，白糖20克，生抽适量。

2、鸡爪洗净，切掉指甲，以防细菌残留；鸡爪切开2半，冷水入锅，放入2片生姜煮15分钟左右。

3、捞出反复清洗几遍，过凉水，最好加冰块浸泡2个小时，捞出沥干水分；小米椒切碎、大蒜切末备用。

4、漕卤、香醋、生抽、白糖、泡椒调成汁，倒进鸡爪里。

5、锅内放入适量的植物油，放入辣椒碎，炒出香味，热油浇在凤爪上面。

6、最后放入柠檬，冰箱冷藏12个小时即可。