1、主料：牛肚1000克。

2、辅料：辣椒30克，青蒜25克。

3、调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克。

4、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片。

5、青蒜择洗干净，切3厘米长的段。

6、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用。

7、葱姜洗净，葱挽结，姜切块。

8、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟。

9、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。